COLABORADORES

AVAS agradece la colaboración de la Delegación de Igualdad del Ayuntamiento de Puente Genil en el proyecto de repostería virtual realizado en los meses de diciembre y enero.
Gracias por todo, sin vosotros este curso no hubiese sido posible.
Para más información pincha aquí

CUPCAKES DE NOCILLA

Aquí os dejamos un vídeo con la 

elaboración por grupos de cupnakes de nocilla, esperamos que os guste!!

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes para el bizcocho

• 4 huevos, y 2 yemas
• 80 gr de azúcar
• Ralladura de 1/2 limón
• 80 gr de harina

Ingredientes para la crema

• 400 gr de chocolate negro
• 250 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar
• 1 cucharada de Ron (opcional)

Elaboración del bizcocho

1. En un bol, batir las 6 yemas con el azúcar, echamos la harina tamizada y la ralladura de limón, mezclamos todo. Reservar.
2. En otro bol montamos las 4 claras con una pizca de sal, a punto de nieve, se vierte sobre la masa anterior y se mezcla de forma envolvente de arriba, abajo para que no se baje.
3. La ponemos en una manga pastelera y sobre una bandeja de horno, con papel de hornear la extendemos.
4. Se mete la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 15, o, 20 minutos.
5. Se saca del horno y en caliente se enrolla en un paño de cocina para darle forma. Reservar.

Elaboración de la crema

1. En un bol, se pone al baño maría, el chocolate, la mantequilla con el azúcar y el Ron, hasta que se derrita, se deja enfriar.

Elaboración del tronco

1. Se abre el bizcocho que teníamos reservado, se le extiende la crema y se enrolla.
2. Decoramos con crema de chocolate y merengue. 

cupcakes ( monstruo)

Ingredientes para el bizcocho

• 1 huevo
• 70 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 8 gr, ó, 1 cucharadita de levadura
• Unas gotas de extracto de vainilla
• 40 ml de leche

Crema de chocolate blanco

Ingredientes para la crema

• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar glas
• 80 gr de chocolate blanco
• Colorante

Elaboración del bizcocho

1. En un bol, empomar la mantequilla con el azúcar
2. Añadir el huevo y mezclar. Reservar.
3. En otro cuenco tamizamos la harina, junto con el cacao en polvo y la levadura.
4. En un vaso ponemos la leche, con la vainilla.
5. A continuación, en el bol de la primera mezcla, vamos añadiendo intercalado poco a poco, la harina y la leche, hasta formar una masa homogénea.
6. Ponemos en moldes individuales, sin llenarlos del todo, dejando dos dedos de espacio.
7. Horneamos, en horno precalentado a 180ºC, durante 15, o, 20 minutos.
8. Sacamos , enfriamos y adornamos con la crema de chocolate blanco.

Elaboración de la crema

1. Derretir el chocolate blanco al baño maría.
2. Mezclar la mantequilla con el azúcar glas, cuando esté todo integrado, le añadimos el chocolate blanco templado, lo ligamos bien y le ponemos el colorante deseado, ligándolo todo muy bien.   

TRONCO DE NAVIDAD 2

Ingredientes del bizcocho

• 180 gr de azúcar glas
• 5 yemas de huevo
• 1 huevo
• 5 claras de huevo
• 50 gr de azúcar
• 175 gr de harina
• pizca de sal

Ingredientes de la crema

• 5 yemas de huevo
• 75 gr de azúcar
• aroma de vainilla,naranja,canela
• 1/2 litro de nata

Trufa para adornar, ingredientes

• 250 gr de nata
• 150 gr de chocolate negro
• 60 gr de mantequilla

Elaboración de bizcocho

1. Montar las yemas con el azúcar glas.
2. Mezclar el huevo con la harina tamizada y añadir a las yemas con el azúcar glas.
3. Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y el azúcar.
4. Se mezcla con la masa anterior poco a poco de forma envolvente de arriba, abajo.
5. Se extiende en una placa de horno con papel de hornear, y se hornea con el horno precalentado a 210ºC durante 10, o, 15 minutos.
6. Se saca y en caliente, se enrolla en un paño, se deja enfriar para darle forma y rellenar.

Elaboración de la crema

1. Hervir la nata con el aroma de vainilla, con la mitad de azúcar y cuando este templado se le añade las yemas y el resto de azúcar, lo mezclamos todo,lo trituramos y lo metemos en el frío.

Elaboración de la Trufa

1. Hervir la nata, se le añade chocolate y mantequilla, mezclando hasta que se derritan.

Elaboración del tronco

1. Se desenrolla el bizcocho.
2. Se rellena con la crema.
3. Se vuelve a enrollar.
4. Se baña con la trufa.

Tronco de navidad de crema

Tronco de navidad de crema

Tronco de navidad de crema

Tarta de queso

TARTA DE QUESO

Ingredientes:

• 1 kilo de filadelfia
• 450 gr de leche condensada
• 450 gr de leche entera
•  5 huevos

Elaboración:
  Batimos bien todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Echamos la mezcla en un molde redondo.

Coccioón: 
  El horno tiene que estar precalentado y se horneará durante 45 minutos a 135º

Decoración:
  Podemos echar mermelada de fresa para decorar o cualquier otro tipo de mermelada que queramos. Todo es cuestión de gusto.

 

CUPCAKES

Ingredientes para el bizcocho

• 60 gr de mantequilla sin sal
• 110 gr de azúcar
• 1 huevo
• 120 gr de harina
• 4 gr, ó, 1/2 cucharadita de levadura
• 60 ml de leche
• Unas gotas de extracto de vinilla, ó, una cucharada de azúcar vainilla do

Crema de nocilla

Ingredientes

• 150 gr de mantequilla sin sal
• 150 gr de azúcar glas
• 2 cucharadas de nocilla

Elaboración del bizcocho

1.  En un bol, batir la mantequilla en pomada con el azúcar.
2. Añadir el huevo entero, mezclar y reservar.
3. Mezclar la harina tamizada con la levadura.
4. A la leche, se le echa la vainilla.
5. Ahora poco a poco intercalado, se la va añadiendo al bol con la masa anterior, la harina y la leche, removiendo hasta formar una masa homogénea.
6. Se ponen en moldes individuales, rellenando solo las 3/4 partes.
7. Hornear, en horno precalentado a 180ºC de 18 a 20 minutos.
8. Sacar ,enfriar y adornar con la crema.

Elaboración de la crema

1. Empomar la mantequilla, con el azúcar glas tamizado y la nocilla, mezclar bien, poner en una manga pastelera.  

HUEVOS VOLAOS

INGREDIENTES

-1 litro de leche

-500 gr de azúcar

- 4 huevos

- 50 gr de maicena

- cascara de 1/2 limón

- ramita de canela

- galletas

- mantequilla

 Elaboración

1. Cogemos 1/2 litro de leche. 
2. En un bol diluir con un poco de leche fría, la maicena.
3. Agregarle las yemas y batir. Reservar.
4. Echar lo que quede de leche en un cazo, poner a hervir con la cascara de 1/2 limón, la ramita de canela y el azúcar, (que le habremos quitado dos cucharadas soperas a los 500 gr. Reservar).
5. Se aparta del fuego y vamos echando poco a poco en el bol, sin dejar de remover.
6. De nuevo se echa la mezcla en el cazo y se pone a fuego medio-bajo, hasta que espese, se aparta del fuego.
7. Se echan unas cuantas galletas en un mortero y se trituran un poco, se mezclan con un poco de mantequilla y se ponen en un molde extendidas.
8. Se le extiende por encima la crema pastelera que hemos hecho anteriormente.
9. Con un poco de azúcar caramelizado, hacemos como una especie de nido, echando el caramelo sobre un cazo liado con papel film y engrasado con un poco de aceite para que no se pegue.
10. Lo ponemos encima de la crema pastelera.
11. Las claras las montamos a punto de nieve, casi cuando estén montadas, le ponemos las dos cucharadas de azúcar que teníamos reservadas y acabamos de montar.
12. Ponemos el otro 1/2 litro de leche a hervir en una cazuela, la aromatizamos con piel de limón y ramita de canela. 
13. Con una cuchara hacemos volitas en forma de huevo con el merengue que tenemos echo y las echamos en la cazuela con la leche caliente, dándole vuelta y vuelta, la sacamos y la ponemos dentro del nido de caramelo.   

TARTA DE MANZANA CHOCOLATE

Ingredientes para la masa quebrada 275 gr de harina 160 gr de mantequilla 1 huevo Una pizca de sal Ingredientes para la crema 120 gr de azúcar 40  gr de harina 4 huevos 3/4 de litro de leche 250 gr de chocolate Ingredientes Manzana Avellana

Elaboración de la masa quebrada

1. Poner todos los ingredientes en un bol, (harina tamizada, mantequilla en pomada, huevo y pizca de sal).
2. Amasar todo, liar en papel film y reposar una hora en el frigorífico.

Elaboración de la crema

1. En un bol mezclar, la harina y el azúcar, añadir los huevos y mezclar.
2. Fundir el chocolate en la leche y cuando esté atemperado, añadir al bol despacito y mezclar.
3. Poner a fuego medio hasta espesar. Reservar.

Elaboración de la tarta

1. Sacar la masa quebrada del frigorífico, estirar y poner en un molde, con más o menos 5 cm de fondo.
2.  Horno precalentado a 180ºC, hornear 5 minutos, sacar.
3. Verter la crema sobre la masa quebrada, extender uniformemente.
4. Cortar la manzana en laminas y poner sobre la crema cubriéndola. (Espolvorear con azúcar).
5. Horno precalentado a 180ºC, hornear 25 minutos.
6. Sacar y decorar con unas avellanas. 

DONUT

Ingredientes

• 500 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 75 gr de azúcar
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 1 pizca de azúcar vainillado
• 25 gr de levadura de fresca

Para la glasa

• 300 gr de azúcar
• 50 ml de agua

Elaboración

1. En un cazuelo, se pone la leche a templar (que no llegue a quemar), se le añade la levadura desmenuzada y se disuelve bien, junto con el azúcar vainillado.
2. En un bol se mezcla, la harina tamizada, con la mantequilla en pomada y la pizca de sal.
3. Se le va añadiendo, los huevos, el azúcar y la leche, amasando hasta formar una masa elástica y homogénea.
4. Se deja en el bol tapada con papel film, hasta que doble su volumen.
5. A continuación, se extiende sobre una mesa y se cortan con un molde de aro, o, con un vaso a la medida deseada y el centro con otro aro más pequeño.
6. Se deja reposar media hora y se fríen en una sartén con aceite, a fuego medio, para que no queden crudos por dentro, primero por un lado y luego por el otro.
7. Se saca y se ponen en un plato con papel absorbente para desgrasar.
8. Se cubre con la glasa.

Elaboración de la glasa

1. Se pone el azúcar y el agua a hervir, hasta que coja la consistencia deseada. 

BROWNIE

Ingredientes

• 150 gr de mantequilla
• 80 gr de chocolate
• 2 huevos enteros, más 2 claras
• 220 gr de azúcar
• 60 gr de harina
• 15 gr de cacao en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cobertura

• 250 ml de nata para montar
• 1, o, 2 gotas de extracto de menta
• Colorante rojo
• 10 caramelos de fresa y nata para adornar

Elaboración del Brownie

1. Ponemos las claras y los huevos en un bol, batimos con la varilla e incorporamos el azúcar poco a poco.
2. Troceamos el chocolate y la mantequilla, los ponemos en un bol al baño maría y lo dejamos que se fundan removiendo con cuidado. Una vez fundidos, añade al bol de los huevos y remueve bien.
3. Por otro lado, tamiza la harina con el cacao en polvo. Añade a la mezcla de los huevos junto con el extracto de vainilla.
4. Remueve bien y coloca todo en un recipiente apto para horno untado de mantequilla y harina. Hornea a 180ºC 40 minutos. Deja templar para desmoldar.
5. Monta la nata con el extracto de menta, aparta una poca y le pones un poco de colorante, decoras el Brownie a gusto y le pones unos caramelos decorativos.  

TARTA DE MANZANA NORMAL

Ingredientes para la masa quebrada

• 500 gr de harina
• 250 gr de mantequilla 
• 200 gr de azúcar 
• 2 huevos

Ingredientes para la crema

• 1 litro de leche
• 200 gr de azúcar 
• 6 huevos
• 70 - 80 gr de harina maicena
• Aroma: cascara de limón y canela, ó, vainilla

Ingredientes para el almíbar

• 1 parte de agua, 1/2 de azúcar, cascara de manzana y 1 sobre de gelatina.

Elaboración de la masa quebrada

En un bol, ponemos la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla en pomada y los huevos.

Amasamos hasta conseguir una masa homogénea, liamos en papel film y dejamos reposar una hora en el frigorífico.

Elaboración de la crema

Apartamos una poca de leche fría para desleír la harina y no salgan grumos.

Batimos los huevos, con otra poca de leche fría.

El resto de leche se pone en un cazo a ebullición, con la cascara de limón y la ramita de canela, o, vainilla.

Se baja un poco el fuego, se le quita la cascara de limón y la ramita de canela. 

 Se le va echando poco a poco, los huevos y la harina desleída sin dejar de remover, hasta que espese. Reservar.

Elaboración de la tarta

Se saca la masa quebrada de la nevera, se extiende y se pone sobre un molde con unos 5 cm de fondo más o menos.

Horno precalentado a 180ºC, horneamos 5 minutos, sacar.

Verter la crema sobre la masa quebrada, extender uniformemente.

Cortar la manzana en laminas y poner sobre la crema cubriéndola.

Horno precalentado a 180ºC, hornear 25 minutos.

Sacar y dejar enfriar.

Poner el almíbar con una brocha sobre la tarta para dar brillo.

Elaboración del almíbar

Se pone el agua a ebullición con el azúcar y la cascara de manzana.

Se aparta del fuego y se le echa la gelatina y se remueve, se deja enfriar.   

CREPES

INGREDIENTES

                                                                                                                                  300 ml de leche
200 g de harina
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
4 huevos
aroma    
                                                                                                                                      
ELABORACIÓN:

Infucionar la leche con canela y lo tapas un minuto y medio con papel film.
Le metemos la mantequilla, el azúcar, harina y los huevos uno a uno y dejar enfriar en la nevera.
Le echamos un poco de mantequilla ala salten y lo hechas con un caso y le da la vuelta con la mano

RELLENO DE CREPES:
Ponemos chocolate al baño maría y cuando termine rellenar los crepes.
                                                                                                                         

TARTA MARQUEZA

-->

Ingredientes

• 250 gr de chocolate negro
• 125 gr de mantequilla
• 4 huevos enteros y 2 yemas
• Esencia de vainilla
• 50 gr de azúcar
• 250 ml de leche
• Nata de montar para decorar

Elaboración

1. Se pone el chocolate al baño maría, cuando se derrita se le añade la mantequilla en pomada, pero que esté el chocolate templado.
2. Se le añaden los huevos uno a uno y las gotas de vainilla.
3. Forramos un molde con papel de hornear o, papel film y se rellena con la masa antes de que se endurezca y se alisa.
4. Se mete en el frigorífico hasta el día siguiente.
5. Se desmolda en un plato y se adorna con la nata montada.